L’art de la dégustation

Pour bien apprécier le Cognac en tant que digestif, il convient de chauffer un peu le verre dans la paume de la main pour laisser passer l’agression des esters. Après cela, vous pouvez humer son odeur, puis le déguster. Pour mieux le savourer, il est conseillé de garder en bouche la première gorgée de Cognac quelques instants.

Astuce : préférez un verre tulipe au verre ballon pour votre dégustation. La forme du verre va mettre la puissance de l’alcool au second plan et permettre aux arômes de se développer.

Autrefois, le Cognac était très souvent servi en digestif. Aujourd’hui, il se déguste également en tant qu’apéritif, c’est à dire servi frais avec des glaçons ou frais avec des sodas.

De l’apéritif au dessert, le Pineau des Charentes se déguste frais, entre 8 et 10 degrés, dans un verre tulipe pour mettre en exergue sa robe et son bouquet et exprimera toutes les richesses que lui donne un terroir d’exception. Un Pineau jeune se dégustera en apéritif, alors qu’un Très vieux Pineau accompagnera harmonieusement une fin de repas ou un foie gras.

• En cocktail, le pineau se marie bien avec des jus de fruits, un soda tonic et quelques feuilles de menthe.
• A table, un Vieux Pineau blanc est le compagnon idéal d’un foie gras, d’un fromage de chèvre ou d’un fromage persillé.
• Un Vieux ou Très vieux Pineau rosé se plait volontiers avec un dessert au chocolat et un foie gras.
• Un jeune Pineau rosé ou rouge relèvera les parfums d’une coupe de fraises
• Un jeune Pineau blanc est sans conteste l’ami du melon.

Une fois mis en bouteille, le Pineau des Charentes n’évolue plus ; une conservation prolongée en cave ne lui procurera donc aucune qualité supplémentaire, mais ne lui nuira pas non plus, à condition de  conserver les bouteilles impérativement debout. Après ouverture, le Pineau se conserve sans dommage au réfrigérateur, debout et bouché. Il sera alors judicieux de le laisser à température ambiante pendant quelques minutes avant de le servir.

Bien marier les vins aux mets est un savoir important pour préserver les saveurs et respecter notre gastronomie. Voici quelques alliances heureuses pour tirer le meilleur profit de nos vins charentais.