Lapin à la Saintongeaise

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Lapin à la Saintongeaise

Couper un lapin d’environ l,5 kg en morceaux.
Saler et poivrer les morceaux et les faire dorer en cocotte, au saindoux, sur toutes les faces.
Les retirer.
Dans la même cocotte mettre un hachis d’échalottes et deux gousses d’ail et l”y faire
prendre couleur.
Remettre les morceaux de lapin, arroser de deux cuillères de cognac et flamber.
Mouiller d’un quart de litre de Pineau rosé.
Ajouter dans la cocotte 3 tomates, du thym, du laurier, couvrir et porter à ébullition.
Cuire à feu doux 1 heure 30 (5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le foie du lapin),
Retirer les morceaux de lapin sur un plat chaud. Passer la sauce et napper.

Par | 2013-08-26T19:26:42+00:00 26 août 2013|0 Commentaires

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