Filet de boeuf au vin blanc charentais

Q: Filet de boeuf au vin blanc charentais

pour 4 personnes 4 tournedos 25 cl de Vin de pays Charentais blanc, 2 verres de Cognac, 150 g de lardons blanchis, 10 cl de crème fraîche, 100 g de champignons de Paris émincés, 1 cuillérée à soupe de moutarde blanche, 10cl de fond de veau ou de jus de viande. Faire sauter les champignons au beurre, saler, poivrer. Faire réduire le Vin de pays blanc de moitié, ajouter le Cognac, les lardons, la moutarde, la crème fraîche et le fond de veau. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Ajouter les champignons et réserver au chaud. Faire griller ou poêler les tournedos à votre goût. Dresser sur les assiettes, napper de la sauce. Vous pouvez servir avec une fricassée de pleurotes au cerfeuil.

pour 4 personnes

4 tournedos
25 cl de Vin de pays Charentais blanc,
2 verres de Cognac,
150 g de lardons blanchis,
10 cl de crème fraîche,
100 g de champignons de Paris émincés,
1 cuillérée à soupe de moutarde blanche,
10cl de fond de veau ou de jus de viande.

Faire sauter les champignons au beurre, saler, poivrer.
Faire réduire le Vin de pays blanc de moitié, ajouter le Cognac, les lardons, la moutarde, la crème fraîche et le fond de veau. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Ajouter les champignons et réserver au chaud. Faire griller ou poêler les tournedos à votre goût. Dresser sur les assiettes, napper de la sauce. Vous pouvez servir avec une fricassée de pleurotes au cerfeuil.